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吃在球場
「蔡」有故事,四季蒼蠅頭
四季蒼蠅頭,2017/8/27,全國花園鄉村俱樂部四季廳,苗栗苑裡,台灣
位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部是知名的「中臺灣休閒地標」,除了是每年台巡開幕戰與中台灣亞巡賽的戰場,標榜結合美食與職業錦標賽球場的全國花園高爾夫球場,擊球會館二樓強打以四季在地時令食材的奧菜海鮮四季廳,由來自香港的蔡文洪師傅掌廚,【四季蒼蠅頭】是一道色香味俱全的家常菜,應用苗栗當地食材,蔡文洪以香氣、口感創造不一樣的四季好料理。

「蒼蠅頭」是居家、宴客兩相宜的超下飯料理,食材的取得和烹調方法也都很容易,是每個人都能輕鬆上手的美味佳餚。所謂「蒼蠅頭」並不是菜裡面有蒼蠅,而是黑豆純釀的豆豉,一顆一顆的有如蒼蠅頭,韭菜花的綠、辣椒的紅、蒜末的白點,整道料理顏色繽紛,口感十足。

全國花園鄉村俱樂部「四季主廚」蔡文洪說:「顧名思義,四季廳推出的這道四季蒼蠅頭,跟外邊不一樣的是,食材我們採用四季豆、韭菜花,跟苗栗本地的酸豆,與頭份黑豆純釀的豆豉,口感香氣與風味與外地的做法,有很大的不同。」
【食材建議】
豬絞肉、韭菜花、四季豆、酸豆、豆豉、辣椒、蒜末、醬油、白糖

【烹調工序】
步驟一:熱油鍋,四季豆油泡瀝油備用,
步驟二:絞肉爆香、加入豆豉辣椒蒜末,
步驟三:放入酸豆、加步驟一成品拌炒,
步驟四:以白糖、醬油調味,加韭菜花,
步驟五:拌炒著色入味,盛盤完成料理。

夏日炎炎,胃口不振,【四季蒼蠅頭】這道色香味十足的應食應景料理,不僅下飯、小酌都相當合適,是全國花園鄉村俱樂部「四季廳」並點佳餚。

坊間「蒼蠅頭」的做法百百種,有加入青椒、皮蛋,也有將豬絞肉先行醃過調味料,除了開胃下飯,這道鹹香夠味的美味料理,居家拌麵也相當好吃。

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